普洱茶杀青锅原理-普洱茶杀青锅度(8日推荐)
普洱茶杀青锅度
普洱茶杀青的目的是什么 锅炒杀青(滚筒杀青)是我国茶叶传统的杀青方式，目前除少数名茶高等级别(特级至一级)的还采用手工杀青外。普洱茶在高杀青中，普洱茶叶的水分迅速汽化蒸发，处在蒸馏的状态下。芳香物质，特别是具有青气和不良气味的低沸点成分大量挥发，让有芳香的高沸点成分显露。
手工铁锅杀青多为茶山上少数茶农使用，其他茶类杀青目的在用高停止酵素酶继续作用，而普洱茶杀青则只是减缓其发酵速度并增加其柔软度以利揉制。
杀青是制作云南普洱茶的第二个步骤，又称为炒青，原理是利用高将茶青中的酶快速杀死，阻止一些列以茶多酚为主要物质的氧化反应。普洱茶的杀青方式分为锅炒杀青和滚筒式杀青两种，普洱茶陈怀锅炒杀青即手工杀青，多用于古树茶和野生野放茶，普洱茶宗成是先将炒锅烧热，倒入茶叶，用净手不停翻炒的工序。滚筒式杀青即机械杀青。
手工杀青，全凭制茶者的技术，普洱茶真品鉴宝不同的人妙出来的茶也会有所不同，以至无法均一，影响大规模复制，对干茶企稳定质量才口产量方面造定困难。 4、效率较低，普洱茶唛号9081福建生普洱茶饼啊? 如果锅刚好，普洱茶生熟最佳时间叶入锅时会有明显的噼噼啪啪的声音，工艺掌握到位的普洱茶开后叶底很完整，各方面外形会比较好看。判断一款茶杀青杀得好坏，一是有没有糊边。目前普洱茶的杀青很多，主要有两种方式:一种是传统手工杀青，另一种是机器杀青。 1、传统手工杀青 主要是用锅杀青。这个方法是最古老的，对炒茶人的技术要求很高。
因为云南大叶种茶，芽叶肥大，含水率高，在杀青时要注意闷抖结合，杀透杀匀。铜锅升快，度稳定，不易产生糊底片，保证了杀青品质的稳定。杀青:是绿茶、黄茶、黑茶、乌龙茶以及普洱茶初制工艺中的重要环节。杀青的目的:通过高破坏氧化酶的活性，抑制叶中茶多酚等物质后续的酶促氧化反应。
普洱茶的杀青工艺分为锅炒杀青、滚筒式杀青。大型茶厂或一般台地茶多为滚筒式机器杀青，少数与野生、野放茶则多为锅炒手工杀青。杀青是普洱茶生产过中非常重要的工艺，是普洱茶从叶变成毛茶的过。杀青的主要目的是抑制茶多酚氧化酶的活性，在杀青时。
杀青，是制茶过中一个非常重要的工序，普洱茶配什么生熟而普洱茶的特别之处在杀青环节就已经体现出来了。对于绿茶，杀青的目的在于停止发酵。而普洱茶，普洱茶和氟骨病杀青的目的则是为了抑制酶的活性。所谓杀青，秋日午后的普洱茶就是普洱茶叶采摘之后，待萎凋槽中的叶摊青失水率达到70%右（借鉴绿茶）之后，就可将其放入铁锅中进行手工炒制（ps:因此通俗一点来说，也称茶叶杀青为炒茶）。
在正统的普洱茶杀青中，普洱茶造假的4颇有讲究，原以铁锅手工杀青为主。下文就以传统制普洱茶晒青毛茶制作为例，简说一下普洱茶制作工艺之手工杀青的一些要点。 普洱茶杀青。手工铁锅杀青多为茶山上少数茶农使用，其他茶类杀青目的在用高停止酵素酶继续作用，而普洱茶杀青则只是减缓其发酵速度并增加其柔软度以利揉制，以及去除青味。
